Pages

perjantai 30. joulukuuta 2016

Resepti 91: Yrttiporo ja karpaloriisi

Viimein ollaan viimeisessä reseptissä. Paljon olen siis kirjoitusaikataulusta jäljessä, vaikka tämähän tuli tehtyä jo lokakuun alkupäivinä. Onneksi haaste vielä ehti loppuun vielä tämän vanhan vuoden puolelle!

Kaksi edellistä reseptiä ovat olleet haasteen huonoimmiksi arvioitujen joukossa. Tähän loppuun jäi onneksi kuitenkin paljon kiinnostavampi resepti porosta. Olen vuosittain ostanut poronlihaa reilusti pakastimeen, mutta nyt sitä ei enää löytynyt varaston perukoilta, joten jouduin turvatumaan kaupan valikoimiin. Onneksi Pirkan sarjasta löytyy hyvin poroa. Tosin reseptin mukaista ulkofilettä ei täältä kaupoista löytynyt, vaan "jouduimme tyytymään" sisäfileeseen.

Tätä juhlavaa reseptiä voi suositella hyvin uuden vuoden illalliselle! Toivotan siis tämän herkun myötä kaikille hyvää ja maistuvaa alkavaa vuotta! Palaan ensi vuonna asiaan koosteen ja matkajuttujen kera :)


Ainekset kahdelle

250 g poron sisäfileetä
1 tl sormisuolaa
1 tl mustapippruria
1 rkl voita
1 rkl rypsiöljyä

Yrttikuorrutus
3 gluteenitonta rosmariinicrostinia
2 rkl rosmariinia ja timjamia hienonnettuna
1,5 rkl huoneenlämpöistä voita
suolaa ja pippuria myllystä

Karpalo-manteliriisi
2 dl basmatiriisiä
0,75 dl kuivattuja karpaloita
0,5 dl manteleita
2 rkl voita
ripaus sahramia, mustapippuria ja suolaa



Valmistus

1. Ota fileet huoneenlämpöön noin 45 minuuttia ennen paistamista. Laita lisukkeen riisi kiehumaan kasvisliemeen.
2. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
3. Tee kuorrutus. Hienonna crostinit ja yrtit. Sekoita voi joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Paista fileisiin kaunis väri paistinpannussa voi-öljyseoksessa. Laita fileet uunivuokaan ja painele kuorrutus pinnalle. Työnnä paistolämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä uunissa, kunnes sisälämpö on 48 astetta. Kääri folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
5. Hienonna sillä aikaa lisukkeen karpalot ja rouhi mantelit. Sulata voi paistinpannussa ja kypsennä sahramia minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää riisi ja sekoita hyvin. Lisää marjat ja mantelit. Kypsennä seosta käännellen 5 minuuttia. Mausta pippurilla ja suolalla.

Arvio: viisi tähteä, teen ehdottomasti uudestaan! Liha oli aivan ihanan pehmeää ja mureaa. Lisukkessa maistui makea ja suolainen. Luulin tämän olevan kuivakkaa ilman kastiketta, mutta sitä ei oikeasti kaivannut. Kokonaisuus oli mehukas ja maukas! Tähän palaan ehdottomasti. Riisiäkin voi joskus syödä, jos se on oikeasti hyvää :)

torstai 29. joulukuuta 2016

Resepti 90: Caldo verde chorizolla

Nyt on viimein selvinnyt, että reseptejä kirjassa on yhteensä 91, joten toiseksi viimeistä viedään! Aiemmin pohdin jo reseptien määrän laskentatapaa, enkä vieläkään tiedä millä logiikalla päädyttäisiin sataan. Jos kaikki alareseptit laskisi yhteen, huideltaisiin jossain yli 130:ssä.

Jos edellinen oli vähiten kiinnostava resepti, niin tämä on lähellä toiseksi kiinnostavinta. Alunperin tämän ideana oli korvata portugalilaisen caldo verde -keiton chorizo valkoisilla pavuilla. Tämän haasteen aikana on kuitenkin tullut selväksi, etten edelleenkään pidä jauhoisista isoista pavuista. Näin ollen tässä päädyin alkuperäiseen versioon eli vege muuttui takaisin mausteiseksi makkarakeitoksi ;)

Muutoinkin reseptissä on minulle haastavia aineksia. Perunat vaihtuvat tällä kertaa bataattiin. Lehtikaalin pidin mukana alkuperäisen ohjeen mukaisesti. Vaihtoehtoisista lehtimangoldista ja babypinaatista tähän versioon valikoitui saatavuuden vuoksi babypinaatti.

 
Ainekset kahdelle

0,5 keskikokoista bataattia
1 sipuli
1 valkosipulinkynti
1 pieni tomaatti
2 rkl öljyä
1 tl kuivattuja chilihiutaleita
6 dl kasvislientä
60 g lehtikaalia
0,5 sitruunan mehua
0,5 tl suolaa
100 g tuoretta babypinaattia
200 g chorizo-tuoremakkaraa

Valmistus

1. Kypsennä chorizo-makkarat ohjeen mukaan.
2. Kuori ja kuutioi bataatti. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna öljy reilun kokoisessa kattilassa. Lisää bataattikuutiot ja sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää tomaatti ja chili. Kypsennä 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja peitä kannella. Anna kypsyä 15 minuuttia tai kunnes bataatit ovat pehmeitä.
4. Huuhtele lehtikaalit ja poista niistä paksu keskiruoto. Leikkaa kaali suikaleiksi ja siirrä ne kulhoon. Purista päälle sitruunamehu ja lisää suola. Puristele kaalia käsin muutama minuutti, jotta se hieman pehmenee ja mehustuu.
5. Kun bataatti on kypsää, siirrä kattila pois liedeltä ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää lehtikaali, suola ja pippuri soseutetun liemen joukkoon kypsennä 5 minuuttia.
6. Leikkaa chorizo paloiksi ja hienonna pinaatinlehdet hieman pienemmiksi. Lisää ne kuumaan keittoon ja kuumenna vielä, mutta älä keitä enää. Annostele keitto lautasille.

Arvio: kaksi tähteä, tulipahan tehtyä. Oli tässä potentiaalia ja makuakin, mutta lehtikaalin ja pinaatin lehdet lähes raakana eivät oikein toimineet muuten soseutetussa kasviskeitossa. Toisella kerralla siis soseuttaisin siis kaikki muut ainekset, chorizoa tietenkin lukuunottamatta.

tiistai 20. joulukuuta 2016

Resepti 89: Hellästi haudutettu hauki

Tämä oli resepti, jota kaikkein vähiten halusin valmistaa. Hauki on niin kuiva ja ruotoisa kala, että siitä on vaikea valmistaa hyvää ruokaa. Jauhettuna pullissa ja kvenelleissä se kyllä toimii, mutta näin kokonaisena (tai meidän tapauksessa fileenä) tämä on ensimmäinen kerta.

Toisekseen reseptissä arveluttaa kananmunakastike. Se ei koskaan ole ollut mitään lemppariani. Vielä kun kuvaan on yhdistetty perunoita, niin kokonaisuus ei tosiaan houkuttele. Haasteen hyviä puolia on kuitenkin ollut, että välillä joutuu haastamaan itseään uusille raaka-aineille, mauille ja yhdistelmille!


Ainekset kahdelle

600 g haukifileetä
2,5 dl kylmää vettä
2 rkl hienoa merisuolaa

Haudutusliemi
1 sipuli
1 puntti tilliä
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl vettä
1 laakerinlehti
1 tähtianis
ripaus valkopippuria

Kananmunakastike
2 kananmunaa
20 g voita
2 rkl riisijauhoa
1 dl hauen haudutuslientä
1 dl kuohukermaa
0,5 dl tilliä hienonnettuna
suolaa

Pikamajoneesi
1 kananmuna
1 tl dijoninsinappia
1 tl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa ja mustapippuria
3 dl rypsiöljyä



Valmistus

1. Huutele hauki ja kuivaa se talouspaperilla. Yhdistä vesi ja suola. Sekoita, kunnes suola on liuennut. Upota hauki suolaliemeen 15 minuutiksi.
2. Tee haudutusliemi. Kuori ja hienonna sipuli. Irrota tillistä lehdet ja säästä ne kastikkeeseen. Hienonna tillinvarret. Lisää sipuli, tillinvarret ja muut liemiainekset kattilaan. Kiehauta.
3. Ota hauki suolaliemestä, huuhtele se ja kuivaa talouspaperilla. Laita kala uunivuokaan ja kaada haudutusliemi päälle. Peitä foliolla ja kypsennä 100-asteisessa uunissa 40 minuuttia tai kunnes kala on kypsää.
4. Nosta kala vuoasta. Irrota liha ruodoista haarukalla tai sormin. Siivilöi liemi talteen kananmunakastiketta varten. Laita perattu hauki ja loput liemestä uunin jälkilämpöön kastikkeen tekemisen ajaksi.

5. Valmista lisukkeeksi kananmunakastike tai pikamajoneesi:

Kananmunakastike: Keitä munia 7 minuuttia. Jäähdytä ne kylmän veden alla. Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää haudutuslientä vähitellen. Sekoita ja lisää kerma. Hauduta kastiketta 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Siirrä kattila pois liedeltä. Paloittele munat joukkoon, hienonna tilli mukaan ja mausta suolalla.

Pikamajoneesi: Varmista, että kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä. Riko kananmuna sauvasekoittimen korkeaan kulhoon. Lisää sinappi, viinietikka, suola, pippuri ja öljy. Siirrä astia sivuun 5 minuutiksi, jonka jälkeen surauta seos sauvasekoittimella tasaiseksi liikuttamalla sekoitinta kulhossa hitaasti ylös ja alas.

Arvio: kaksi tähteä, tulipahan tehtyä. Oli ehkä vähän parempaa kuin arvelin, mutta se oli hyvien lisukkeiden (paahdettu bataatti ja etikkapunajuuret) ansiota - itse kala ja kastike eivät todellakaan olleet mitään lempiruokaani. Kalasta tuli kuivahkoa liemestä huolimatta ja ruotoja oli ärsyttävä poistaa kuumasta kalasta. Ei jatkoon!

sunnuntai 18. joulukuuta 2016

Resepti 88: Siikaa piimäliemessä

Tämä resepti on tuttu jo alkukeväältä. Resepti ilmestyi jo alkuvuodesta Glorian Ruoka ja Viini -lehdessä, mutta jouduin odottamaan testausta, kunnes löysin spiraalileikkurin vihanneksille. Ruoan kuva oli kerrassaan houkutteleva ja halusin valmistaa ohjeen juuri samalla tavalla kurkkukiehkuroineen. Etsiskelin leikkuria pitkään Jyväskylän eri liikkeistä, mutta sopivaa ei tullut vastaan. Useimmat vaihtoehdot olivat liian suurikokoisia omaan tarpeeseen. Leikkuria tulisi käytettyä vain muutaman kerran vuodessa, joten en halunnut varata isoa tilaa keittiöstä pelkälle spiraalien leikkaamiselle. Sopivan kokoinen leikkuri tuli sitten sattumalta vastaan keittiöliikkeessä Qatarissa.

Tässä tiimalasin muotoisessa leikkurissa joutuu itse pyörittämään vihannesta, kun taas isokokoisissa homma hoituu helpommin kahvaa pyörittämällä. Leikkuria on taidettu kerran käyttää ennen tämän piimäkulhon toista valmistuskertaa, joten tällä käytöllä pieni ja kompakti versio on ollut oikein riittävä.

Miten tämä ruoka luokitellaan? Liemi toimii ikään kuin kastikkeena paistetulle kalalle, mutta jos lientä valmistaa tuplamäärän, niin saa tarjoiltavaksi tuoreen ja raikkaan kalakeiton. Molempi parempi, kunhan herkullista lientä annostellaan riittävästi :)


Ainekset kahdelle

300 g siikafileetä
0,5 tl hienoa merisuolaa
1 rkl voita paistamiseen
mustapippuria

Lisäksi
puolikas kurkku spiraalina/suikaloituna
puolikas ruukku ituja tai auringonkukan versoja

Tilliöljy
1 ruukku tilliä
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria

Piimäliemi
0,5 sitruunan kuorta
0,5 rkl sitruunan mehua
0,5 tl fenkolinsiemeniä
2,5 dl piimää
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Marinoitu sipuli
puolikas punasipuli
1 rkl sitruunan mehua
0,5 rkl sokeria
ripaus suolaa



Valmistus

1. Leikkaa kalat annospaloiksi, mausta suolalla ja anna maustua 15 minuuttia. Leikkaa sillä välin kurkku ja tee muut komponentit:


Tilliöljy: Hienonna tilli, hiero se morttelissa öljyn kanssa. Lisää suola ja sokeri. Anna maustua 15 minuuttia.

Piimäliemi: Raasta sitruunan kuori ja raasta 0,5 rkl mehua. Murskaa fenkolinsiemenet. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Marinoitu sipuli: Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon. Lisää päälle puristettu sitruunan mehu, sokeri ja suola. Anna maustua 15 minuuttia.

2. Paista kaloja voissa 2-3 minuuttia nahkapuolelta. Kun kala muuttuu läpikuultamattomaksi, se on kypsää. Rouhi päälle mustapippuria. Laita marinoitua sipulia, kurkkua ja versoja syvälle lautaselle. Laita kala salaatin päälle. Valuta piimälientä ympärille ja pirskottele päälle tilliöljyä.

Arvio: viisi tähteä, teen ehdottomasti uudestaan! Olen hulluna kirpeisiin piimäliemiin ja ne toimivat erityisesti kalaruokien kanssa. Maukasta lientä voisi syödä ihan vaan pelkiltään, mutta tässä kaikki muutkin ainekset täydentävät makuelämystä. Tämä toimii alkuruokana hienommallakin illallisella.

sunnuntai 11. joulukuuta 2016

Resepti 87: Hirvitartar hevosen lihasta :D

Emme onnistuneet löytämään tuoretta hirven sisäfileetä tai sisäpaistia heti hirvenmetsästyksen alkupäivinä, mutta etsiessä eteen sattui kolmen keskisuomalaisen lihatilan omistaman Lihatrion hevosen lihaa. Ja siitä se ajatus sitten lähti. Hevosenlihaa olen muutaman kerran syönyt. Jostain syystä Tampereella ainakin kaksi kertaa, Marusekissa japanilaisittain alkupalana ja Wistub Alsacessa pääruokana. Ensimmäistä kertaa kuitenkin ostin hevosenlihaa kotiin.

Ohjeessa kehotetaan pakastamaan lihaa vähintään vuorokausi, joka oli mielestäni aivan liian kauan.  Aiemmin olen pitänyt tartar-lihaa pakastimessa vain muutaman tunnin, jotta se hiukan kohmettuu ja sitä on helppo leikata.


Ainekset kahdelle

200 g hevosen sisäpaistia
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1/4 salottisipulia
1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 rkl kapriksia
0,5 rkl dijoninsinappia

Lisäksi
2 viipaletta (gluteenitonta) saaristolaisleipää
2 rkl majoneesia
2 kananmunankeltuaista


Valmistus

1. Laita filee pariksi tunniksi pakastimeen. Leikkaa liha kohmeisena mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.
2. Liha liha kulhoon ja mausta se suolalla pippurilla. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna persilja ja paloittele kaprikset puoliksi. Lisää sipuli, persilja ja kaprikset lihan joukkoon. Mausta sinapilla. Muotoile taikinasta kaksi pihviä.
3. Paahda saaristolaisleivät ja sivele niille majoneesia. Nosta pihvit leiville, tee niihin pieni kolo ja lisää keltuaiset varovasti koloihin.

Arvio: viisi tähteä, teen ehdottomasti uudestaan! Aivan tör-ke-än hyvää. Hevosen liha oli hienostuneen aromikasta ja mausteseos juuri oikean vahvuista. Sinappi ja kaprikset sopivat täydellisesti lihan kanssa. Onneksi hevosta on pakastimessa vielä toiseenkin herkuttelukertaan. 

torstai 8. joulukuuta 2016

Resepti 86: Graavilohta kolmella tapaa

Kolmella tapaa graavattu lohi sopisi hyvin buffet-pöytään tai voileipäbaariin. Meille ei haasteen loppupuolelle osunut mitään erityisiä kestejä, joten valmistin kolme mausteseosta samaan 600 gramman fileeseen. Alunperin nämä maustemäärät on käsittääkseni tarkoitettu kukin omalle 500 g fileelle. Meillä tykätään mausteisesta ruoasta, joten mielestäni näillä määrillä tuli juuri sopivan maustunutta lohta. Useinhan graavilohi maistuu vain graavilohelle "maustamisesta" huolimatta.


Ainekset

600 g merilohifileetä
1,5 rkl merisuolaa

Chili-sitruuna
0,5 jalapenoa hienonnettuna
2 rkl sitruunaöljyä
1/4 tl tummaa ruokosokeria

Appelsiini-inkivääri
3 rkl appelsiin kuorta
2 cm pala inkivääriä
1tl korianterinsiemeniä
1 tl jeeraa

Fenkoli-muscovado
1 tl fenkolinsiemeniä
2 rkl muscovadosokeria



Valmistus

1. Valmista mausteseokset. Chili-sitruunaseoksessa leikkaa jalapeno ohuiksi renkaiksi. Sekoita chili muiden ainesten kanssa.
2. Appelsiini-inkivääriseoksessa raasta appelsiini ja inkivääri, hienonna korianterinsiemet huhmareessa ja sekoita ainekset.
3. Fenkoli-muscovadoseosta varten paahda fenkolinsiemenet pannussa ja murskaa ne huhmareessa. Sekoita siemenet sokerin kanssa.
4. Aseta kala nahkapuoli alaspäin työlaudalle. Hiero suola koko kalalle ja mausteet pintaan kukin kolmasosa kalalle. Kääri kala tiiviisti muovipussiin ja anna maustua kevyen painon alla jääkaapissa vuorokausi.

Arvio: neljä tähteä, voisin tehdä uudestaankin. Fenkoli-muscovado- sekä appelsiini-inkiväärilohet olivat mielenkiintoisia yhdistelmiä itämaisine vivahteineen. Jalopeno-sitruuna jäi vähän mauttomaksi verrattuna näihin muihin. Epäilen tulisiko alkuperäisellä ainesten määrällä näistä mistään oikeasti näin hyvää. Varsinkin fenkoli-muscovadoa tuli kovin pieni määrä levitettäväksi puolen kilon fileelle.

tiistai 6. joulukuuta 2016

Resepti 85: Karitsaa ja sieni-kukkakaalisalaatti

Tämä juhlava karitsa-annos sopisi hyvin myös tänään itsenäisyyspäivän illalliselle. Syksyn parhaita antimia hyödyntävä tuhti ruoka valmistuu tälläkin kertaa ilman reseptiin kuulunutta perunaa. Kukkakaalia tarvitaan vaan hieman enemmän kuin alkuperäisessä. Yrttikuorrutteessa eli persilladessa käytetään vaalean leivän sijaan mantelijauhetta. Pienet karitsan paahtopaistit valmistuvat uunissa alle puolessa tunnissa vetäytymisaikoineen, joten juhlavammaksi ateriaksi tämä kokonaisuus valmistuu nopsasti vaikka ihan arkenakin.


Ainekset kahdelle

2 karitsan paahtopaistia (noin 180-200 g/kpl)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Persillade
1 dl tuoretta lehtipersilaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl sitruunan kuorta
0,5 dl mantelijauhetta

Lämmin sieni-kukkakaalisalaatti
keskikokoinen kukkakaali
2,5 dl kanttarelleja
1 rkl oliiviöljyä
1,5 dl roculaa

Kastike
2 kevätsipulia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sormisuolaa
ripaus valkopippuria
3/4 dl oliiviöljyä
1 rkl karkeaa dijonsinappia
1 tl juoksevaa hunajaa


Valmistus

1. Ota lihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Tee persillade. Hienonna lehtipersiljan lehdet ja varret. Kuori valkosipuli ja raasta sitruunan kuori. Lisää ainekset mantelijauheeseen ja surauta sauvasekoittimella karkeaksi seokseksi.
3. Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita uunivuokaan ja kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes sisälämpötila punertavalle karitsanlihalle on 55-58 astetta. 
4. Aloita sillä aikaa salaatin teko. Irrota kukkakaali pieniksi nupuiksi. Keitä kukkakaalia muutama minuutti.
5. Tee kastike. Viipaloi kevätsipulit varsineen ja laita viipaleet etikan, suolan ja pippurin kanssa kulhoon maustumaan 5 minuutiksi. Lisää sinappi, hunaja ja öljy.
6. Puhdista ja paloittele sienet. Paahda niitä kuumassa pannussa, kunnes neste on haihtunut. Lisää 1 rkl öljyä ja mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Lisää kukkakaalit pannuun. Sekoita ja kuumenna hetki.
7. Kääri paistit folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Ripottele päälle persilladea. Laita salaatti kulhoon ja kaada kastike päälle. Tarjoile lihan ja rucolan kera.

Arvio: neljä tähteä, voisin tehdä uudestaan. Erityissuosittelu lämpimälle sieni-kukkakaalisalaatille, jota varmasti teenkin uudelleen. Se sopisi hyvin myös kalan lisukkeeksi. Persilladen merkitys jää vähän epäselväksi tässä kokonaisuudessa.